Gastroturismo en Colombia
Colombia es sin duda el segundo país mas
biodiverso del mundo, nuestra ubicación ecuatorial nos permite contar con
una variedad de climas, esta misma diversidad hace que el país posea
varias tradiciones culinarias que van ligadas a las culturas de cada región,
conservando sus tradiciones; sin embargo existen algunos platos con
ingredientes compartidos y preparados de diferentes maneras como por
ejemplo las bebidas a base de maíz, el sancocho, la arepa, el arroz, los tamales
o el ají entre otros. Cada región conserva su especialidad; desde el
punto de vista gastronómico podemos dividir el territorio colombiano de la
siguiente manera:
- Región cundiboyacense
- Santander
- los llanos
- La amazonia
- El valle del Cauca
- Tolima y Huila
- Nariño
- Antioquia
- Las costas
- San andres y providencia
Comer es, sin dudas, mucho mas que saciar el apetito se ha convertido en el motivo de inspiración para recorrer lugares en búsqueda de sabores, olores y texturas que sorprendan al paladar, el gastroturismo es una novedosa forma de viajar de conocer culturas y vivir experiencias culinarias con platos típicos de cada región.
La gastronomía hoy es observada como el
eje principal para el turismo garantizando una verdadera experiencia tanto en
sabor como en conocer lugares y culturas. La gastronomía asociada al
turismo debe ser vista como el engranaje perfecto ente la una y la otra,
según Evertt(2008), permite un proceso de experimentación a
través de los sentidos que reconoce los elementos de
identidad (individual y regional) siendo capaz de proveer una consagrada
experiencia de lugar tal vez mas poderosa que muchas otras mercancías.
El turismo nace de las expectativas de la persona
en conocer las maravillas que se esconden en cada región, sus paisajes,
patrimonios, culturas y por supuesto las delicias de sus cocinas
ancestrales;mirando desde el punto de vista del turismo gastronómico de
como esta posicionado en Colombia podemos darnos cuenta que a un no tenemos una
identidad en cuanto a la gastronomía, contamos con tanta variedad de
platos respecto a cada región que nuestros turistas a un no identifican un
plato emblemático colombiano; no obstante esto no es una desventaja. Por el contrario tenemos tanto que ofrecerle a nuestros visitantes en regiones como en cocina que nos hace muy afortunados. Colombia esta en la tarea de mostrarle
al mundo nuestra diversidad gastronómica y las tradiciones de cada región,
Colombia realiza 48 eventos gastronómicos que se llevan a cabo en todo el
país, sin contar diferentes rutas que hay en cada región mostrando
los lugares paradisíacos y las cocinas traicionas que poseemos, esta práctica
de gastroturismo ha ido creciendo paulatinamente desde el año 2007 y ha
mostrado un incremento considerado con el pasar del tiempo de acuerdo con la
asociación colombiana de industria gastronómica(ACODRES) el sector
tuvo en promedio un crecimiento en todo el país superior al 22% en el 2015
pero hubo regiones como el caribe que registraron un incremento de 44%,
respecto al aporte del PIB Claudia Botero Gonzales presienta de acodres informa
que se ha mantenido una tendencia de mayor contribución en los
últimos años y del total que aporta el sector turismo se considera que la
gastronomía aporta aproximadamente el 3,6% mostrándonos con esto que
Colombia es uno de los destinos mas atractivos para disfrutar tanto de sus
paisajes como de su diversidad gastronómica.
unas de las principales características del turismo gastronómicos son la presencia de cadenas de proximidad, la búsqueda constante de la venta directa , la interacción con el turista por medio de festivales, ferias,tiendas en granjas y la importancia del contacto personal y confianza como dice Maskell(2001) una mayor capacidad para la innovación rápida y adaptación al desarrollo como resultado de la colaboración o intercambio de información.
unas de las principales características del turismo gastronómicos son la presencia de cadenas de proximidad, la búsqueda constante de la venta directa , la interacción con el turista por medio de festivales, ferias,tiendas en granjas y la importancia del contacto personal y confianza como dice Maskell(2001) una mayor capacidad para la innovación rápida y adaptación al desarrollo como resultado de la colaboración o intercambio de información.
- Leal Londoño, Maria del Pilar(2015)Turismo gastronómico,impulsar del comercio de proximidad(119-132):editorial UOC
- Camara de comercio de Bogota(2016) recuperado de: http://www.ccb.org.co/Clusters/Cluster-de-Gastronomia/Noticias/2016/Diciembre/Turismo-y-gastronomia-es-la-nueva-apuesta-de-Colombia
- La república (2015)recuperado de:http://www.larepublica.co/el-sector-gastron%C3%B3mico-creci%C3%B3-22-en-el-%C3%BAltimo-a%C3%B1o-con-90000-restaurantes_266206
