ANÁLISIS DE LA MATRIZ DOFA
Estrategia DA
Teniendo en cuenta la tendencia en cuanto a alimentación se refiere, las personas buscan consumir alimentos bajos en azúcar y grasas, pero no quieren privarse de disfrutar de los deliciosos sabores y texturas que ofrece la comida típica como por ejemplo unas marranitas, aborrajados,las tostadas de plátano con ají y ogao, el cortado de leche, el manjar blanco e.t.c.
Lo que buscamos con esta estrategia es ofrecer los mismos productos con una elaboración diferente remplazar los productos freídos por horneados, y algunos productos elaborarlos bajos en azúcar o con endulzan tes naturales.
Referencias:
De acuerdo a la identificación del problema obtuvimos como hallazgo que en el restaurante el Naranjal ubicado en Ginebra Valle no presenta en su carta menú la opción de entradas y mecato típico vallecaucano; siendo el Valle del Cauca la casa del mecato típico y desaprovechado que Ginebra Valle es un corredor turístico muy importante en Colombia por su cultura musical y por su gastronomía, siendo este el factor mas importante para rescatar todos estos sabores y que de alguna manera han sido olvidados.
Teniendo en cuenta esta problemática se realizo un análisis de la matriz Dofa para identificar en el ámbito externo nuestras oportunidades y amenazas y en el ámbito interno las fortalezas y debilidades que poseemos, lo cual nos permite implementar estrategias para nuestra empresa a corto, mediano y largo plazo.
Estrategias FO
1. "Impulsar los productos presentando al cliente desde su proceso e historia de una manera innovadora que despierte el interés de ellos"
Lo que se busca con esta estrategia es presentarle al cliente la elaboración de los productos desde su inicio como por ejemplo la preparación del cortado de leche y el manjar blanco en fogón de leña siendo estos productos el típico mecato y que ellos siempre están acostumbrados a comprarlos en las orillas de las vías en presentaciones de envase plástico; lo innovador de esto es poder ofrecer al cliente el mismo producto pero en una excelente presentación y que puedan apreciar la elaboración y conozcan su historia.
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| Elaboración artesanal del dulce de manjar blanco |
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| Elaboración artesanal del cortado de leche |
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| Presentación del producto en la carta y en la mesa |
2. "Ofrecer los productos típicos empacados y listos para comer en casa"
Esta estrategia es un objetivo a futuro ya que busca darle la oportunidad al cliente de llevar nuestros productos a casa en presentaciones listas, sin perder el sabor original que caracteriza nuestros productos; en el mercado se encuentran cantidad de productos pre-cocidos y listos pero con conservantes y sabores artificiales.
Estrategias DO
"Generar motivación a las meseros para que ofrezcan a los clientes nuestros productos destacando su historia y sabores tradicionales"
Lo que se busca con esta estrategia es capacitar a nuestros colaboradores de servicio para que conozcan la historia de todos estos productos y la importancia de rescatar estos sabores ya que son la herencia de nuestras abuelas y que en este mercado es lo que nos caracteriza "los sabores típico" se busca concientizar tanto a nuestros colaboradores como a los clientes de la importancia de nuestros sabores típicos y su historia.
Estrategia FA
"Ofrecer los productos típicos con la presentación que nos caracteriza y sabor excepcional que genera fidelizacion"
Lo que se busca con esta estrategia es brindarle al cliente un producto típico en una presentación elegante sin perder los sabores naturales que los caracteriza; estos productos por su elaboración rustica no le dan la importancia en presentación que se merecen por este motivo se encuentran en orillas de las vías en envases plásticos como ventas ambulantes.
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| Hallazgo: entrada al municipio de Ginebra Valle |
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| Presentación en la carta y en la mesa |
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| Presentación en la carta y en la mesa |
Estrategia DA
Teniendo en cuenta la tendencia en cuanto a alimentación se refiere, las personas buscan consumir alimentos bajos en azúcar y grasas, pero no quieren privarse de disfrutar de los deliciosos sabores y texturas que ofrece la comida típica como por ejemplo unas marranitas, aborrajados,las tostadas de plátano con ají y ogao, el cortado de leche, el manjar blanco e.t.c.
Lo que buscamos con esta estrategia es ofrecer los mismos productos con una elaboración diferente remplazar los productos freídos por horneados, y algunos productos elaborarlos bajos en azúcar o con endulzan tes naturales.
Referencias:
- El aborrajado,la joya de la culinaria valluna (2007)Recuperado de:http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-2558121
- Material de estudio modulo 2 recuperado de:http://virtualnet2.umb.edu.co/virtualnet/homec.php
