CREATIVIDAD
Y ARTE EN LA MESA
El
arte culinario
Es
la forma creativa de preparar y transformar los alimentos en una “obra de arte”
utilizando ingredientes, técnicas,
métodos, visión, imaginación, creatividad, sensibilidad y esfuerzo son
requeridos para la consecución de un platillo, estas técnicas varían según la
cultura, condiciones físicas y psicológicas de cada región.
Preparación de alimentos
Son las técnicas que se emplean para la transformación
de los alimentos como cortes, métodos de cocción, bases para realizar
preparaciones, implemento para la realización de las labores, las técnicas y métodos
de elaboración tiene que ser seguidos a la perfección para tener un resultado óptimo
del plato.
La relación que existe entre el eje temático del
arte culinario y la asignatura preparación
de alimentos es que uno va de la mano del otro ya que un correcto manejo de
las técnicas y métodos de preparación de los alimentos nos permite poner en armonía
todos y cada uno los elementos del
platillo. Se puede afirmar que la cocina
combina ciencia y arte porque, además de tener en consideración los conocimientos
adquiridos en el proceso culinario, lo armonizan con ese “saber hacer” lleno de
inspiración y creatividad personal que permite obtener de los ingredientes
alimenticios el mejor resultado para cautivar todos los sentidos.
Para lograr una propuesta creativa e innovadora
de un plato debemos tener en cuenta como objetivo principal el correcto uso de
las técnicas y métodos de preparación de alimentos ya que estas herramientas
son las que nos van a ayudar a la correcta elaboración y presentación del plato
como resultado final, a continuación nombraremos algunos elementos y procesos que hacen parte
fundamental para la correcta preparación de los alimentos proceso del cual nos
permite presentar puestas culinarias agradables para nuestros comensales.
Organización del trabajo de cocina
Esto quiere decir que la cocina debe estar guiada
y dirigida por una persona, quien delega a sus ayudantes las responsabilidades
de las diferentes áreas de la cocina.
Distribución
del trabajo de cocina por partidas
La complejidad de funciones exige una agrupación de
las actividades, esta distribución del trabajo requiere en el personal mayor especialización;
el objetivo que se busca es simplificar el trabajo y aumentar la eficacia en la
cocina, lo que llamamos brigadas de cocina.
Categorías
profesionales
Son las diversas clasificaciones que existen
dentro de las brigadas de cocina, cada categoría tiene sus funciones,
obligaciones y retribuciones diferentes.
Diferentes
áreas y procesos de producción
·
Áreas y
equipamiento
·
Almacenamiento
de alimentos
·
Rotación de
las mercancías
·
Utensilios adecuados
para cada proceso
·
Preparación
y manipulación de los alimentos
·
Métodos de cocción
Preparaciones
culinarias como por ejemplo:
·
Cortes básicos
de cocina
·
Fondos de cocción
·
Salsas madres
·
Guarniciones
·
Especias
entre otras.
La evolución de la sociedad actual ha interferido
notablemente en los hábitos alimenticios, lo cual ha hecho que se incremente el
consumo de alimentos fuera del hogar, por esta razón es que la industria alimentaria
está evolucionando a pasos agigantados para suplir esta necesidad, ofreciendo propuestas
innovadoras y teniendo como prioridad que todos los sentidos deben ser
deleitados, es decir, que provoquen un placer al comensal tanto a la vista,
como al olfato y primordialmente al gusto. Las personas que se dedican a este
negocio no solo se deben conformar con crear un platillo delicioso sino también
artístico; se requiere de visión, de imaginación y de creatividad.
Todos y cada uno de los elementos y métodos mencionados
anteriormente son los que si utilizamos de una manera adecuada podremos lograr
un resultado satisfactorio
Bibliografia
Bello Gutiérrez, José (1998). Ciencia y tecnología (Fundamentos científicos de los
procesos culinarios implicados en la restauración colectiva). Editorial Díaz de
Santos.
Núñez Kasarian, Yoel Marianovich. Sevila Cardoso,
Nairoby (2005) Estudio actual del desarrollo de las ciencias culinarias. Editorial
universitaria.
